Как правильно заполнять журнал фритюрных жиров пример заполнения

Как правильно заполнять журнал замены фритюрного масла

Как правильно заполнять журнал фритюрных жиров пример заполнения

Переработка скота не превышала 20 голов в сутки.Чай подается практически в каждый прием пищи.Начальный курс географии, контурные карты для 7 класса.

Руководитель организации (должность) (личная подпись) (расшифровка подписи) любите пушкина изложение С приказом ознакомлены: Председатель комиcсии: (должность) (личная подпись) (расшифровка подписи) (дата члены комиссии: (должность) (личная подпись) (расшифровка подписи) (дата).

Нашими авторами являются выпускники мцио, учителя и управленцы, специалисты, заинтересованные вопросами Интернет-образования в России.

Актуализированные данные – Любите пушкина изложение

Сокращенное. Предприятие было реконструировано и оснащено льдосоляным холодильником, его мощность была увеличена до 5 тонн мяса в сутки.

(Дети)) У запрещающих знаков изображения и цифры, 40702 для юридического лица; организация в счете указывает свое уставное наименование, первые 5 цифр расчетного счета прямо указывают на организацию или предпринимателя: 40802 так начинается счет для ИП, точно и категорически говорят, слесарь нарисованные внутри красного круга, что именно данный знак запрещает.Подпись любите пушкина изложение Дата В Сырдарьинский районный суд Истец _ Ф.И.О.В частности, как правило,

Всё это со временем изнашивается, но списать вышедшее из строя оборудование просто так любите пушкина изложение нельзя.

По определению экспертов МВФ, этот феномен представляет собой растущую экономическую взаимозависимость стран всего мира в результате возрастающего объема и многообразия международных сделок с товарами, услугами и мировых потоков капитала, а также благодаря все более быстрой и широкой диффузии технологий.

Определяющий момент в потребностях медицинских услуг нужда индивидуума в сохранении и приумножении состояния своего здоровья.По бабе и брага, по боярыне и говядина.В некоторых странах существует еще один экземпляр, который предназначен для тарифного контроля.

Посмотри, между домами, парками, школами и больницами всюду есть дороги, по которым едут маленькие и большие машины, автобусы, троллейбусы, трамваи.

Сегодня нет такой сферы применения способностей человека, которая не требовала бы наличия определенных профессиональных навыков или в которой отсутствовало бы содержание.

Порядок расположения источников по значимости: – любите пушкина изложение Конституция РФ, ФЗ, нормативно-правовые акты; – учебники, книги; – Журналы, статьи; – электронные (цифровые) ресурсы.Пёс и хозяин, история о том, как добрый пёс помог своему заболевшему хозяину выздороветь.

139 Кодекса РК О браке и семье П Р О Ш У: Снизить размер алиментов, взыскиваемых по судебному приказу Сырдарьинского районного суда от _ _ 200_г.5 любопытных фактов о mini Clubman Cooper D. Представляет собой один из самых интересных премиальных авто С-класса.

Скачать образец заполнения журнала учета использования фритюрных жиров и все песни гр серебро

Схема учета использования растительного масла для фритюра Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки Журнал проверки соблюдения режима дезинфекции производственных помещений предприятия.

Фритюрный жир непригоден для дальнейшего использования в следующих Порядок и периодичность контроля за качеством фритюрных жиров. Бесплатная библиотека стандартов и нормативов www.docload.

ru: Все документы, размещенные.

Полный перечень документов для ресторанов. Форма журнала учета использования фритюрных. Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим зако- нодательством по вопросам ного отдела) (образец в приложении).

Одновременно тов медицинских осмотров работников, использования фритюрных жиров, Журнал регистрации и контроля бактерицидной установки (учет ра. Образец и пример заполнения Журнала учета использования фритюрных жиров. Образец и пример заполнения Журнала учета использования.

Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей ихолодной воды. Журнал учета использования фритюрных жиров. Графы для заполнения Журнал учета. Обложка ватман 89 руб. на складе много Описание. Журнал.

Журнал учета использования фритюрных жиров – одно из Журнал использования фритюрных жиров имеет следующие главы для заполнения. Журналы учета на транспорте и все необходимые бланки всегда в наличии Отмечать наличие. Примерные Образцы ТД.doc; Результат контрольной отработки.doc Журнал учёта фритюрных жиров.

doc; Оценочная шкала и правила алкогольной и спиртосодержащей продукции и порядке его заполнения . информацию по использованию и установке на транспортных средствах тахографов. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические.

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября Аббревиатура – журналы учёта и контроля продукции журнал движения образцов сертифицируемой продукции · журнал дегустации К-13 продукции · журнал учёта использования фритюрных жиров · журнал учёта качества. Схема учета использования качеством фритюрных жиров журнала.

мотоциклы honda cbr 600 руководство по ремонту

Источник: http://spetstechnika-mdk.ru/obrazec-zapolneniya-zhurnala-ucheta-ispolzovaniya-frityurnyh-zhirov/

Доклад на тему использование энергии солнца на землю

Скачать Доклад на тему использование энергии солнца на землю 2004. дайте сайт с рефератомна тему использование энергии Солнца на Земле. Использование солнечной энергии в химическом производстве 5. Тип: Реферат. Язык: русский. скачать похожие реферат.

Образец заявления на ликвидацию фирмы

Скачать Образец заявления на ликвидацию фирмы На регистрацию фирмы. Прошу в кратчайшие сроки предоставить выписку из Единого государственного реестра юридических лиц Общества с ограниченной ответственностью ПРИВЕТ . качестве индивидуаль.

Мед справка для прав м. марьино

Скачать Мед справка для прав м. марьино ГДЕ: метро Марьино. Подольских Курсантов ул. д. Медицинские учреждения Медсправка для ГАИ ГИБДД, на права медсправка водителя в Москве – САО, СВАО, СЗАО, ЦАО, ВАО, ЮВАО, ЮЗАО, ЮАО, ЗАО Медсправки для.

Учебная литература договор воздушной перевозки пассажиров и грузов

Скачать Учебная литература договор воздушной перевозки пассажиров и грузов 1. Ответственность по договору перевозки пассажиров и багажа Вариант 7. Пассажир воздушного судна имеет права Вариант 4. ВОЗДУШНАЯ ПЕРЕВОЗКА – перевозка пассажиров, багажа, г.

Доклад расы человека

Скачать Доклад расы человека Если прошлая ночь причинила вам такие сильные страдания, доклад о расах людей почему ты не в состоянии противостоять соблазну наркотика. Об этом сообщает РИА Новости Московское бюро по правам человека представило докла.

Приказ мвд о противодействии коррупции

Скачать Приказ мвд о противодействии коррупции Москва Об утверждении Порядка Приказ №209 Об усилении прокурорского надзора в свете реализации Национальной стратегии противодействия коррупции . Отдел по противодействию коррупции и проведению служеб.

Образец журнала фритюрных жиров

Скачать Образец журнала фритюрных жиров 5.2. Примечание. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в журнале учета ис.

Инструкция ремонт suzuki

Скачать Инструкция ремонт suzuki Р. Руководство по эксплуатации и ремонту Сузуки SUZUKI SX4 24 марта Руководство по эксплуатации и ремонту Сузуки (SUZUKI) SX4. Руководство по ремонту, Инструкции по эксплуатации и другая полезная автомобильн Ком.

Презентации к родительскому собранию

Скачать Презентации к родительскому собранию Название: Как помочь ребенку учиться – cценарий родительского собрания с презентацией Щавелёва Ольга Александровна Год: Страниц: 19 Формат: презентация в формате ppt (rar архив) Размер: 3,28.

Инструкция теодолит тт-4

Скачать Инструкция теодолит тт-4 11 февраля Название файла: иж 2126 ода инструкция по эксплуатации – теодолит тт 4 инструкция по. Отдам теодолит ТТ-4 в рабочем состоянии. 34 пользователям нравится: Nowak (highprec), Ledet (lenxme), Vallejo (teir.

Источник: http://dckudu.fo.ru/blog

Источники: http://pro100parfum.com.ua/doc/lyubite-pushkina-izlozhenie.html, http://spetstechnika-mdk.ru/obrazec-zapolneniya-zhurnala-ucheta-ispolzovaniya-frityurnyh-zhirov/, http://dckudu.fo.ru/blog

Комментариев пока нет!

Источник: https://www.kakpravilno-sdelat.ru/kak-pravilno-zapolnjat/kak-pravilno-zapolnjat-zhurnal-zameny-fritjurnogo.html

Правильно заполнять фритюрный журнал. Как правильно заполнять. KakPravilno-Sdelat.ru

Как правильно заполнять журнал фритюрных жиров пример заполнения

Журнал учета использования фритюрных жиров – СЭС-ДОК заказать журнал учета использования фритюрных жиров с доставкой по Москве и области в течение 24 часов

Журнал использования фритюрных жиров – документ, необходимый на пищевом производстве. Фритюрные жиры используются для обжаривания продуктов, подрумянивания, образования хрустящей корочки. Выгодно заменяют растительное масло.

Этот, достаточно востребованный в общепите, вспомогательный продукт при ненадлежащем качестве состава или неправильном применении может быть вреден. Необходимо соответствие фритюрных жиров санитарным нормам.

Чтобы контролировать это, ведётся журнал учёта использования фритюрных жиров.

Для фритюрных жиров осуществляется контроль по наличию в составе вторичных продуктов окисления. На качество фритюрного жира влияют:

  • температура
  • количество кислорода
  • наличие примесей
  • влага

Степень влияния факторов определяется продолжительностью влияния.

Есть также положительно влияющие факторы:

Как заполнять журнал

Журнал учёта использования фритюрных жиров – это документ учёта типовой формы. Концепция и форма журнала определены 5-м приложением к своду санитарных правил, относящихся к общепиту.

В таблице содержатся все сведения по работе с фритюрными жирами, проводимой на производстве. на обложке пишется название организации, даты начала и конца ведения журнала.

В документе указывается дата, время начала применения, разновидность фритюрного жира, данные органолептической оценки на момент начала жарки, несущие информацию о качестве жиров. Следующим пунктом идёт указание типа оборудования, на котором жарят, вида продукции. Далее следует время завершения процесса готовки во фритюре.

В журнал вписываются данные о применении оставшегося жира. сколько кг было утилизировано, сколько занесено в переходящий остаток.

В последней графе указывается фамилия осуществляющего измерения лица и его должность.

Купить заполненный журнал учёта использования фритюрных жиров вы можете в компании СЭС-ДОК

Число страниц в документе регулируется согласно потребностям предприятия. Можно выбрать переплёт, определить второстепенные детали на своё усмотрение. Обязательно журнал должен быть пронумерован, страницы прошнурованы. Необходима печать предприятия и подпись руководства.

Компания СЭС-ДОК предлагает Вам услугу по подготовке документа. Мы можем изготовить для Вас журнал учёта фритюрных жиров и оказать помощь в любых вопросах по его ведению.

Обращайтесь к нам за любыми санитарными документами для проверок Роспотребнадзора. Они будут выполнены по установленным Роспотребнадзором требованиям, быстро и качественно. У сотрудников СЭС не возникнет вопросов к Вашей организации.

Журнал учета использования фритюрных жиров

Швейно-клеевое скрепление?Швейное скрепление в процессе изготовления используются отпечатанные листы которые сгибаются, собираются тетрадками и сшиваются между собой нитками, что даёт блоку высокую прочность. Далее этот блок вставляется в переплетную крышку.

(Используется одна переплетная крышка состоящая из картона плотностью 2,5 мм обтянутая бумвинилом). Потом блок соединяется с крышкой с помощью форзаца – бумажного листа.

На верхнюю и нижнюю часть корешка блока приклеивается каптал, для визуальной красоты и законченности изделия.

(делает переплет более прочным)

Швейное скрепление в процессе изготовления используются отпечатанные листы которые сгибаются, собираются тетрадками и сшиваются между собой нитками, что даёт блоку высокую прочность. Далее этот блок вставляется в переплетную крышку.

(Используется одна переплетная крышка состоящая из картона плотностью 2,5 мм обтянутая бумвинилом). Потом блок соединяется с крышкой с помощью форзаца – бумажного листа.

На верхнюю и нижнюю часть корешка блока приклеивается каптал, для визуальной красоты и законченности изделия.

Пронумеровать, прошнуровать, скрепить печатью: ?

Вы получаете печатную продукцию пронумерованной, прошнурованной и подготовленной для скрепления печатью в соответствии с действующими нормативными документами:

Стоимость работ по прошнуровке и скреплению составляет 39 руб.

Пронумеровать, прошнуровать, опломбировать: ? Согласно Постановлению Правительства РФ от 16 апреля 2003 г.

N 225 О трудовых книжках Приходно-расходная книга по учету бланков трудовой книжки и вкладыша в нее и книга учета движения трудовых книжек и вкладышей в них должны быть пронумерованы, прошнурованы, заверены подписью руководителя организации, а также скреплены сургучной печатью или опломбированы.

Подробнее о мягком переплетеМягкий переплет — один из наиболее недорогих и быстропроизводимых переплетов.

Обложка переплета изготавливается из плотной бумаги плотностью 160 г/м2, по Вашему желанию обложку можно заламинировать.

После того, как обложка готова и блок отпечатан, происходит их скрепление на скрепку, а если в блоке больше 60 страниц, то скрепление осуществляется на термоклеевой машине.

Мягкий переплет из-за простоты исполнения и доступной цены является наиболее популярным и одним из самых доступных видов переплета.

Цвет обложки: белая

Ламинировать обложку: ?
Ламинирование – это покрытие полиграфической продукции пленкой. Ламинация позволит надолго сохранить привлекательный внешний вид полиграфической продукции и надежно защитит ее от загрязнения и механических повреждений.

Мы выполняем односторонную и двухстороннюю ламинацию до формата А1 на специальных устройствах – ламинаторах.

Основное назначение горячего ламинирования – защита изображения от различных внешних воздействий, к каковым могут относиться пролитый кофе, всевозможные попытки помять, соскоблить, исцарапать изображение, влажная уборка помещений, дождь, снег.

Но опытные пользователи знают и о другом ценном свойстве ламинации: оно может значительно улучшить качество изображения. При использовании глянцевых пленок изображение проявляется краски становятся более контрастными и сочными. Благодаря эффекту проявления недорогая бумага с ламинированием приобретает вид роскошной фотобумаги.

Подробнее о твердом переплете

Твердый переплет – отличается высокими эксплуатационными характеристиками и выглядит наиболее эстетически привлекательным. По Вашему желанию на обложке можно выполнить тиснение.

Мы изготавливаем журналы в двух вариантах твердого переплета 7БЦ – швейное скрепление, и 7Б термоклеевое скрепление.

Разница между этими видами скрепления заключается в том что при швейном скреплении блоки журнала дополнительно прошиваются нитками и наклеивается корешковый материал, что дает переплету дополнительную прочность.

Логотип Вашей организации на обложке. ?

Вы можете бесплатно разместить логотип Вашей организации на обложке журнала.

Логотип будет размещен над названием журнала по центру.

Размер файла не должен превышать 2 мб. Формат загружаемого файла с логотипом должен быть jpg, jpeg, gif или png. Имя файла должно состоять только из английских букв и цифр.

Цветность Вашего логотипа может быть как черно-белой (градации серого), так и цветной.

Журнал учета использования фритюрных жиров

Как правильно заполнять журнал фритюрных жиров пример заполнения

Журнал использования фритюрных жиров – документ, необходимый на пищевом производстве. Фритюрные жиры используются для обжаривания продуктов, подрумянивания, образования хрустящей корочки. Выгодно заменяют растительное масло.

Этот, достаточно востребованный в общепите, вспомогательный продукт при ненадлежащем качестве состава или неправильном применении может быть вреден. Необходимо соответствие фритюрных жиров санитарным нормам.

Чтобы контролировать это, ведётся журнал учёта использования фритюрных жиров.

Для фритюрных жиров осуществляется контроль по наличию в составе вторичных продуктов окисления. На качество фритюрного жира влияют:

  • температура
  • количество кислорода
  • наличие примесей
  • влага

Степень влияния факторов определяется продолжительностью влияния.

Есть также положительно влияющие факторы:

  • выделение пара в процессе жарки
  • замещение абсорбированного жира свежим

Цены

Услуга:Журнал учета использования фритюрных жиров
Стоимость:Точную цену в рублях вы сможете узнать позвонив по телефону: 8(495)181-42-48

Возможно вас также заинтересует

Журнал температурного режима и влажности

Журнал учёта режима температуры и влажности помещения – достаточно простой по форме документ, необходимый многим организациям. Форма журнала утверждена специальным приказом МЧС РФ.

Инструкция по эксплуатации стерилизатора

В инструкцию по охране труда входит информация о лицах, допускаемых к работе со стерилизатором (паровой автоклав). Требования к работнику включают в себя его теоретическую и практическую подготовленность, регулярность прохождения медосмотров, необходимую группу электробезопасности I.

Журнал учета проверок юридического лица

В апреле 2009 была обновлена и утверждена форма журнала учета проверок юридического лица. Согласно федеральному закону исполнительной власти, юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны вести журнал учета, где отмечаются факты и подробности комиссий, осуществляемых органами государственного и муниципального надзора.

Источник: https://ses-doc.ru/033-zhurnal-ispolzovaniya-frityurnyh-zhirov

Журнал использования фритюрных жиров

Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.

Журнал использования фритюрных жиров — журнал установленной формы, соответствует приложению 5 Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.

1079-01» на обложке, (титульном листе) которого указывается наименование организации, а также даты начала и окончания ведения журнала.

Форма журнала: • Дата и час начала использования фритюрного жира; • Вид фритюрного жира; • Тип жарочного оборудования; • Вид продукции; • Время окончания фритюрной жарки; • Органолептическая оценка качества жира на начало жарки; • Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки; • Переходящий остаток; • Утилизированный жир; • Использование оставшегося жира; • Должность; • Ф.И.О. контролера.

Журнал находиться на кухне, ответственные за его ведение повара.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры — журнал установленной формы, соответствует Приложению к СанПиН 2.4.5.2409-08 Форма 5, на обложке (титульном листе) которого указывается наименование предприятия, а также даты начала и окончания ведения журнала.
Форма журнала: • Дата.

• Показания термометра: — утром; — вечером; • Подпись ответственного работника. • Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования).

Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.

Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены.

Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова

Форма журнала осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний

Источник: https://umnijesovety.ru/zapolnyat/kak-pravilno-zapolnyat-zhurnal-zameny-frityurnogo-masla.html

Правильно заполнять фритюрный журнал

Как правильно заполнять журнал фритюрных жиров пример заполнения

Вы получаете печатную продукцию пронумерованной, прошнурованной и подготовленной для скрепления печатью в соответствии с действующими нормативными документами:

Стоимость работ по прошнуровке и скреплению составляет 45 руб.

Нумерация страниц начинается с титульного листа до последней страницы журнала. Номера страниц расположены в нижних углах журнала.

Отверстия для прошивки ?

Блок журнала пробивается двумя отвертиями диаметром 6 мм, которые расположенны на расстоянии 80 мм друг от друга, со стороны корешка по среденине журнала.

Прошнуровать страницы и скрепить печатью ?

Прошнуровка журнала осуществляется специальной лавсановой нитью, продетой через отверстия дырокола. Закрепляется картонной вставкой и наклейкой для печати.

Сделать тиснение на обложке: ?

Название журнала полностью переносится методом тиснения на обложку в основном используется золотая фольга (но также имеется в наличии серебрянная,синяя, красная ). Можно произвести тиснение: название организации , логотип, любые комбинациии букв, цифр и рисунков.

Стоимость работ по тиснению составляет 80 руб.

Шариковая ручка на веревке крепится к обложке журнала

Эта опция подойдет для журналов которые заполняют разные люди, или журнал находится в общедоступном месте. Например книга отзывов и предложений, журналы приема и сдачи, и т.д.

Обложка переплета изготавливается из плотной бумаги плотностью 160 г/м2, по Вашему желанию обложку можно заламинировать.

После того, как обложка готова и блок отпечатан, происходит их скрепление на скрепку, а если в блоке больше 60 страниц, то скрепление осуществляется на термоклеевой машине.

Мягкий переплет из-за простоты исполнения и доступной цены является наиболее популярным и одним из самых доступных видов переплета.

Цвет обложки: белая

Ламинировать обложку: ?
Ламинирование — это покрытие полиграфической продукции пленкой. Ламинация позволит надолго сохранить привлекательный внешний вид полиграфической продукции и надежно защитит ее от загрязнения и механических повреждений.

Мы выполняем односторонную и двухстороннюю ламинацию до формата А1 на специальных устройствах — ламинаторах.

Основное назначение горячего ламинирования — защита изображения от различных внешних воздействий, к каковым могут относиться пролитый кофе, всевозможные попытки помять, соскоблить, исцарапать изображение, влажная уборка помещений, дождь, снег.

Но опытные пользователи знают и о другом ценном свойстве ламинации: оно может значительно улучшить качество изображения. При использовании глянцевых пленок изображение «проявляется» краски становятся более контрастными и сочными. Благодаря эффекту «проявления» недорогая бумага с ламинированием приобретает вид роскошной фотобумаги.

Твердый переплет — отличается высокими эксплуатационными характеристиками и выглядит наиболее эстетически привлекательным. По Вашему желанию на обложке можно выполнить тиснение.

Мы изготавливаем журналы в двух вариантах твердого переплета 7БЦ — швейное скрепление, и 7Б термоклеевое скрепление.

Разница между этими видами скрепления заключается в том что при швейном скреплении блоки журнала дополнительно прошиваются нитками и наклеивается корешковый материал, что дает переплету дополнительную прочность.

Цвет обложки: бумвинил синий

Бумвинил

Вы можете бесплатно разместить логотип Вашей организации на обложке журнала.

Логотип будет размещен над названием журнала по центру.

Размер файла не должен превышать 2 мб. Формат загружаемого файла с логотипом должен быть jpg, jpeg, gif или png. Имя файла должно состоять только из английских букв и цифр.

Цветность Вашего логотипа может быть как черно-белой (градации серого), так и цветной.

Пример расположения логотипа на вертикальной обложке

Пример расположения логотипа на горизонтальной обложке

Вы можете прикрепить файл с образцом нужного журнала

Наши дизайнеры сверстают макет и вышлют его Вам по электронной почте для согласования. После утверждения Вами макета мы приступим к изготовлению журнала.

С этим товаром покупают

Форма журнала учета использования фритюрных жиров соответствует приложению к СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров.

Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в журнале учета использования фритюрных жиров.

При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.

Фритюр, не пригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.

Графы журнала учета использования фритюрных жиров:1. Дата (час) начала использования фритюрного жира2. Вид фритюрного жира3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки4. Тип жарочного оборудования5.

Вид продукции6. Время окончания фритюрной жарки7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки8-9. Использование оставшегося жира— переходящий остаток, кг— утилизированный жир, кг10. Должность, Ф.И.О.

контролера

Специально для бухгтеров общественного питания помещаем эту статью:

В нормах раскладок для общественного питания на жаренье во фритюре расходуется меньше жира, чем при жаренье обычным способом. Тем не менее для приготовления блюда во фритюре сразу нужно иметь достаточное количество жира для того, чтобы полностью погрузить в него весь продукт (или наполовину — тушки птицы и кроликов).

При надлежащем сбережении жир можно использовать многократно, однако нельзя заранее сказать, сколько циклов готовки выдержит фритюр. Не известно и то, сколько порций блюд будет приготовлено в одном фритюре.

С учетом того что в жарочной ванне должен поддерживаться необходимый уровень фритюра, вне зависимости от количества приготовляемых изделий, существует вероятность, что при небольшом количестве заказов блюд фри расходы на использованный фритюр, признанные согласно калькуляциям этих блюд, будут меньше фактических расходов на фритюр.

Иными словами, часть расходов на фритюр не будет включена в расходы в целях налогообложения прибыли. Считаем, что в такой ситуации предприятие вправе довключить в расходы затраты на фритюрный жир, не списанные согласно калькуляциям (определяется как количество фритюра, отпущенного в производство, минус количество фритюра, списанного согласно калькуляциям).

Обоснованность данных расходов подтверждается:— инструкцией к фритюрнице (в ней указано, насколько необходимо заполнять маслом фритюрную ванну);— требованиями-накладными на фритюрное масло;— схемой учета использования фритюра (видно, сколько циклов жарки использовался фритюр, указаны переходящий остаток жира (кг) и количество утилизированного жира (кг));— заключением комиссии о непригодности фритюрного жира для дальнейшего использования;— документами, свидетельствующими о сдаче фритюрного жира на промпереработку по договорам с соответствующими организациями;— журналом органолептической оценки качества фритюрного жира;— журналом контроля качества фритюрного жира по степени термического окисления;

— графиком замены фритюрного жира и т.д.

Бракеражный журнал

Бракераж – контроль продукции в общественном питании.

Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован, заверен печатью и подписью заведующего производством.

Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по прилагаемой форме) до начала ее реализации.

При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в пищевую лабораторию.

Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно.

Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.

Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.)
Оценка ‘удовлетворительно ‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки.

Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.

Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида.

Снятие бракеража происходит так: при выходе чека на чек-принтер повар начинает готовить блюдо в присутствии администратора, при отдаче блюдо взвешивается и ему присваивается оценка качества, которая заноситься в бракеражный журнал.

Каждый день при наличии комбинированной кухни проводиться бракераж из 20 блюд (10 блюд японский цех и 10 блюд европейский цех). Записывается время начала приготовления блюда, органолептическая оценка, время отдачи блюда, подпись лица проводящего бракераж.

Юридическое дело
Добавить комментарий